martedì 28 maggio 2013

La taieddhra in Verde e Rosa!


Ecco, quando leggo certi post dedicati ad una ricetta per l'MTC... "a-me-mi" viene da sospirare.
Si, perché manco a dirlo, vado a leggere puntualmente i post di partecipanti che hanno sempre una storia antica per il loro piatto, hanno una mamma, una nonna, una zia o una vicina che ha insegnato loro a cucinarlo. Ovviamente hanno ricordi d'infanzia nelle cucine e tra i piatti delle loro tradizioni. E, locicamente, più hanno questi fattori nel loro post, più è alta la loro possibilità di vincere!!
No, ma, ragazze, io dico, abbiate una volta pietà anche per quelle porelle che, come me, si son fatte da sole in cucina!
'Ché non c'era una mamma tirare la pasta, o a far gnocchi alla romana piuttosto che ad aprire cozze per una taieddhra. No.
Semplicemente, per quelle come me c'era una mamma che dalla mattina alla sera sbobinava fili al piano di sotto, e loro si dovevano ingegnare per inventarsi una cena con qualcosa di diverso dalla minestrina col brodo di dado (piatto amorevolmente insegnatole all'età di 7 anni!). Magari anche tirar fuori un'alternativa più appetitosa del milionesimo coniglio al vino con polenta e patate..!
E che, gioco-forza, si sono "spupazzate" qualche libro di cucina a partire dai 10 anni in poi, riuscendo anche a meravigliare con uno stratosferico gateau di patate la suddetta mamma, che si aspettava per la cena la solita minestrina.
Detto questo, che mai può inventarsi una così (come me) lombarda da decine di vite, intorno ad una taieddhra pugliese? E per giunta cercando di farla stare anche nei colori del nostro contest del mese, nientemenoche Verde e Rosa?

Ecco dunque... riso selvaggio, patate e pomodori, totani, zucchine e cipolle di Tropea con il loro verde.. Niente formaggio, 'ché non mi pareva proprio che ci stesse, buon olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di timo qui e là.


Ingredienti per una teglia da 6 persone
200 gr. riso selvaggio
2 patate grandi
1 cipolla di Tropea intera
2 zucchine piccole
3 totani non troppo piccoli
qualche pomodoro pizzutello
sale, olio extravergine buono, timo fresco
fumetto di pesce



Preparate puliti ed affettati ad anelli i totani. Io ho usato anche i tentacolini. Pulite bene le verdure e pelate le patate. Affettate tutto abbastanza sottilmente; le zucchine sono state pelate del loro verde, in senso verticale, in modo da ottenere delle fasce verdi e dare così anche la nota di colore necessaria al nostro contest. E poi assemblatate a strati in una teglia di coccio... Io avevo questa qua, vissuta e sbeccata senza pietà, ma adatta a far bene il suo lavoro.
Fate attenzione a lasciare il riso non troppo vicino all'ultimo strato: durante la cottura ha bisogno di rimanere ben coperto!
Regolarsi su quanto brodo aggiungere nella teglia, secondo la tipologia di riso che avrete usato. Io ho trovato una versione che cuoce in 15 minuti, ma ne ricordo altre la cui cottura si aggira sui 40 minuti. Quindi per me  sono bastati solo circa 200 ml. di brodo, che ho versato tutto intorno lungo il bordo e successivamente al centro.
Coprite la teglia ed infornate per circa 40 minuti con carta stagnola. Poi scoprite e lasciate gratinare ed evaporare per ancora circa 15 minuti.
Era ottima! Grazie Christian.. grazie Ragazze dell'MTC!

Menù in Verde e Rosa, i vostri!

Ripassare nei vostri blog alla ricerca delle ricette da abbinare per formare dei gustosi menù è stato bellissimo care amiche, ve lo devo proprio dire. Sarebbe bello potervi citare ognuna per i propri pregi perché ve lo meritereste davvero, ma per fortuna a questo ci pensiamo quando passiamo a commentarvi o a darvi un saluto. Il fatto è che questo mese ci avete regalato delle ricette eccellenti e nell'assemblare i menù mi è saltata all'occhio l'eterogeneità delle portate. Tra piatti principali, antipasti, primi piatti di pasta e di riso, dessert, tante e tante proposte da cui attingere. Mi pare evidente che il bicolor sia stato di alto gradimento, grazie per essere così numerose e ricche di idee!
Qui di seguito, come ormai da abitudine, trovere qualche proposta per i vostri menù a tema Verde e Rosa.
Complimenti a tutte!

Menù 1

Un menù solo apparentemente semplice: preparare un cous cous o una tartare non sarà complicato è vero , ma quando si riflette ben bene sull'accostamento di ingredienti (e colori) e quando si propone un ovetto di quaglia marinato...insomma mi capirete, non si tratta certo di un pranzetto improvvisato. La panna cotta poi è sempre una promessa, non si può negare! 


 cous cous verde e rosa di Marmitako da Matisse
panna cotta alle fragole di Julie & Julia

Menù 2

Un menù dagli ingredienti principalmente di stagione, facilmente reperibili e facili da avere a portata di frigo o di congelatore. Sulle nostre tavole, mai la malinconia, solo colori e tanta genuinità. Il curd poi...perfetto d'inverno come d'estate!


insalata di gamberi di In cucina con il Naturopata
linguine verdi di Un pinguino in cucina


Menù 3

Lo vogliamo un menù delle feste? Io dico di sì, anche perché il periodo delle cerimonie non è finito (tra battesimi e matrimoni, questa è la stagione giusta!). Morbidezze diverse, delicate e dai contrasti stuzzicanti, un cucchiaino allo sformatino e una forchettata nel risotto...non so, meglio non dover scegliere.  E poi c'è la variante, l'apparizione del formaggio a fine pasto. Da noi si usa poco, ma a mio avviso è una proposta graditissima. Quando poi il formaggio è home made...allora è ancora meglio ;)


risotto alle fragole di Zibaldone culinario
formaggio home made  di Vado...in cucina

Grazie a tutte e al prossimo colore!

Verde e Rosa: vince...

Care amiche, eccoci giunte a chiudere anche questo mese,  a fare un piccolo bilancio e, soprattutto a decidere chi vince!
Da quando abbiamo iniziato quest'avventura dedicandole un blog tutto suo, questo è il mese dalle ricette più numerose... l'accoppiata si è rivelata piacevole, quindi a sua volta vincente. E questo ci onora sempre, ogni volta. Perché il vostro estro e la vostra creatività sono per noi sempre fonte di grande sorpresa!
Doverosi sono dunque i ringraziamenti per gli ottimi e bellissimi spunti, per la grande creatività e tecnica che in talune ricette emerge fortissima.
Non vogliamo dilungarci oltre, sarete curiose di sapere chi ha vinto con la doppietta Verde e Rosa.
Ebbene...


Primo classificato


Panzerotti al ragù di gamberi  di Un'arbanella di basilico
Una ricetta dove piace molto il modo di presentare questa pasta fresca ripiena.. un po' aperta, un po' a strati.. e poi le varie sfumature di colore, che insieme sono anche dei gusti perfettamente accostati... Brava la nostra fedelissima Carla Emilia!

Secondo classificato


Torta all'ortica e crema di fragole di Ricotta che passione
Un dolce veramente sorprendente, leggerissimo e realizzato con pochi e semplici ingredienti, ma di grande carattere, da non perdere


Terzo classificato


Un piatto unico assolutamente godurioso e sorprendente, pieno di contrasti e carico di freschezza
perfetto per le caldissime serate estive


Coppa "sperimentazioni a due colori" 


Coppa "freschezza a due colori"



Come sempre, dunque, appuntamento a più tardi con i menù di Valentina!
Mentre per il nuovo contest vi aspettiamo sempre pieni di entusiasmo, il 1° giugno su questi schermi :)

giovedì 23 maggio 2013

Cous Cous di gamberi con salsa di avocado

Carissimi amici, ultimi giorni per questa puntata che vi sta piacendo tantissimo. E questo non può che farci tanto piacere!
Quindi eccovi un'altra traccia per le vostre idee, una ricetta uscita sul numero di Marzo di Open Kitchen Magazine che mi pareva essere particolarmente in tema per questo mese.

Come sempre vi aspettiamo ancora numerosissimi, gli utlimi giorni sono sempre anche i più proficui :)

Couscous con gamberi (piccanti) e 
salsa di avocado e lime
dosi per 4 persone

100 gr. couscous
150 gr. acqua tiepida
mazzancolle - una ventina circa
1 spicchio aglio
olio extravergine d'olia
olio piccante
sale

per la salsa
1/2 avocado
olio extravergine d'oliva
1 lime
sale

Preparate il couscous: in una pentola antiaderente scaldate olio extravergine d'oliva; quindi versate il couscous e tostatelo leggermente, fino a che tenderà a scurirsi appena. Aggiungete allora l'acqua tiepida e regolate di sale. Coprite e lasciate gonfiare, avendo cura di tenerlo mosso con una forchetta per evitare che si raggrumi.
In una pentola a parte, fate scaldate dell'olio extravergine con uno spicchio d'aglio vestito. Quando si sentirà il profumo dell'aglio, aggiungete le mazzancolle, che sgusciate, pulite dal filetto e tagliate a tocchetti. Salate e saltatele pochi minuti per mantenerne la croccantezza. Lasciatene alcune intere e con la codina, che potranno decorare i piatti.
Togliete l'aglio e le mazzancolle intere, quindi unite al couscous tiepido, mescolando il tutto in una grande ciotola, delicatamente con le mani. A questo punto aggiungete l'olio piccante, facendo grande attenzione a dosarlo: non deve coprire il sapore dei gamberi ma solo dare un tocco al tutto.
Preparare la salsa di avocado: spremete il succo di mezzo lime *(sostituibile con il limone) direttamente nel mixer oppure nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'avocado tagliato a tocchetti e circa 50 ml. di olio extravergine. Frullate il tutto fino a raggiungere una consistenza ben vellutata.
Ora potete impiattare. A vostro piacere, la salsa di avocado potrà essere messa sul piatto con il couscous, oppure a parte in una ciotola.
Decorate con i gamberi tenuti da parte interi.

giovedì 16 maggio 2013

Chips di rapanelli e maionese ai piselli


I colori di questo mese mi piacciono tantissimo, ci lavorerei in continuazione. Catturare le immagini della natura con i suoi contrasti di petali e foglie è emozionante. Che i colori dipingano emozioni lo sappiamo bene, vero amici di Colors&Food!? Ebbene, arrangiare le varie sfumature con armonia e nuovi equilibri è davvero stimolante. Il rosa e verde in cucina a me trasmettono freschezza, raffinatezza e uno stato di benessere duraturo. Complice l'arrivo delle belle giornate, questo va detto, ma già di per sè questi colori mi fanno sentire bene. 

E allora, nei vari esperimenti e mise en place rosa verdi, ecco cosa vi propongo oggi: chips di ravanelli (sì, avete capito bene!) accompagnate da una maionese verde, con teneri piselli. 

Abbiate pazienza se non vi citerò i pesi degli ingredienti, ma non temete, si tratta di una ricetta talmente facile che non potete sbagliare!
Ingredienti: rapanelli, piselli, maionese, sale, pepe, basilico,aglio, olio per friggere, fleur de sel

Per la maionese di piselli:
frullare i piselli bolliti con qualche cucchiaiata di maionese, aggiungere un pizzico di sale, pepe, una punta d'aglio e una fogliolina di basilico.
Per i rapanelli:
friggere i rapanelli affettati sottilmente, scolarli bene dall'olio su carta assorbente.

NB: attenzione alla frittura. Dovete friggere pochissimo le fettine di rapanello, ma quel tanto che basta a colorire i bordi e a renderle croccanti. Io ho trovato utile ricorrere ad una doppia frittura.



Qualche immagine dal giardino della casa in montagna.


Buona cucina in verde e rosa!

Vale

lunedì 6 maggio 2013

Boule di mascarpone al pistacchio su salsa di fragola


Eccoci oggi, con la prima ricetta-guida per questo mese in verde e rosa.
Devo confessare che l'idea è nata cercando di imitare un dessert visto in una trasmissione dove Carlo Cracco era ospite ed illustrava una delle sue ultime "fatiche": organizzare il banqueting per inaugurare la nuova mensa della ditta Lamborghini. Centinaia di coperti per un menù davvero pieno di stile, con piatti che, a dirla tutta, forse erano un po' troppo oltre rispetto alle aspettative ed ai gusti dei commensali dell'occasione, però questo dessert non me lo potevo lasciar scappare. Mi ha intrigato da subito.
Non ne è stata resa nota la ricetta, quindi una certa dose di inventiva personale è entrata a far parte di quanto sto per pubblicare. Ma fidatevi. Se vorrete assaggiarlo non resterete delusi.



dosi per circa 20 porzioncine
come nella foto
 
150 gr. mascarpone freschissimo
40 gr.farina di mandorle
(o in alternativa mandorle passate al mixer)
30 gr. zucchero bianco
gocce di limone
 
Farina di pistacchio quanto basta
(o in alternativa: pistacchi passati al mixer)
 
per la salsa
120 gr. fragole
80 gr. yogurt greco
20 gr. zucchero bianco

Battete in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero, gocce di limone ed il mascarpone, fino ad ottenere una crema ben soda. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle palline, da rotolare nella farina di pistacchio. Ponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigo fino al momento di servire.
Preparate la salsa rosa, si fa in un attimo: nel mixer frullate finemente le fragole con lo zucchero e lo yogurt.
Quindi servite a piacere: anche più di una pallina, se la piccola dimensione ve le renderà dei golosi bocconcini.
Qui, ho porzionato delle palline grandi come ciliegie... E proprio come le ciliegie, una tira l'altra!

mercoledì 1 maggio 2013

Maggio: tutto in Verde & Rosa!

Oggi inizia Maggio, forse il mese che amo di più... sarà forse perché ci sono nata, ma sarà forse anche perché è secondo me il periodo più esplosivo in termini di colori della natura: come non pensare alle fioriture ed ai primi frutti freschi e già tiepidi dell'estate che sta per arrivare?
E' in questo mese che inizio a pensare alle scampagnate, ai pic-nic nel bosco, con gli scarponcini e  qualche bel panino nello zaino (panino che non faremo certo fatica ad inventarci, dopo le gustosissime proposte del mese scorso, vero?).

Ma più di tutto amo il mese di maggio perché si cominiciano a trovare le prime fragole buone... ma quanto le amo le fragole? E le ciliegie? E poi sbocciano le rose, a maggio!
... ecco, se voglio associare maggio ad una sua particolarità, è per me inevitabile pensare alle rose. Che poi continuano bellissime fino a novembre inoltrato, ma è in maggio che riappaiono e, per me che le amo tantissimo, non è possibile non tributare onori a questo magnifico fiore.
Per la doppietta che da quest'anno caratterizza il nostro Contest, una volta stabilito che di Rosa si sarebbe giocato, quale accostamento migliore del Verde!
Verde & Rosa... Rosa & Verde... praticamente un classico in tantissimi ambiti: io ho ancora in mente, nei miei lontanissimi sedici anni, una gonna verde pisello che amavo accostare ad un maglioncino di un rosa tenue. Ma ricordo altrettanto bene che questa doppietta ebbe, all'inizio degli anni novanta, i suoi favori anche nell'ambito dell'arredamento sia di case che di negozi. Perché non darsi alle bizze inventando qualcosa di buono anche per gli occhi dei nostri commensali, che siano quelli di tutti i giorni o delle serate speciali?
Via dunque alle vostre più sfrenate fantasie, senza alcun limite negli ingredienti, nelle cotture o nelle tipologie da realizzare: noi saremo aperte anche agli esperimenti più arditi!

Qualche idea? dessert in rosa con salse in verde, paste in verde con sughi o ripieni in rosa, carni rosa ed accompagnamenti in verde... ma non relegate la fantasia al solo uso di prosciutto, vitello e fragole frullate. Giocate con le consistenze, con i contrasti. E soprattutto stupiteci come solo voi sapete fare!

Vi lascio solo un paio di immagini delle ultime rose dello scorso autunno, raccolte con i petali ancora umidi ma già morsi dal freddo... non sono un capolavoro della natura?

Rosa & Verde, come questi splendidi boccioli..





Le regole: le solite, il regolamento è QUI
Il Banner è il nostro solito, da allegare al post e/o alla Home del vostro Blog.



Le ricette in concorso:

1)   Bicchierini in verde e rosa di Pinco Panino
2)   Pannacotta alla fragola e menta di Julie&Julia cooking
4)   Torta all'ortica e crema di fragole di Ricotta che passione
5)   Bughatsà in verde e rosa di Pinko Panino
6)   Rotolo con fragole, cioccolato bianco e mascarpone di International Food by Elena
7)   Pankakes alle zucchine e mortadella di Pinko Panino
8)   Spada, mele e rucola di Un pinguino in cucina
9)   Cous cous in verde e rosa di Marmitako da Matisse
10) Carpaccio di salmone fresco di Profumo di zenzero e cannella
11) Bavarese di cioccolato bianco e basilico di Giorni senza fretta
15) Girelle al prosciutto e rucola di Le bisquit a soupe
16) Spaghetti con le cicale di Simo's cooking
17) Budino di tapioca al pandan di Una gatta in cucina
18) Gamberi con asparagi, avocado e guacamole di In cucina con il naturopata
19) Ciambelle all'olio con fragole e ricotta di Pane dolce al cioccolato
20) Spiedini di polpo e asparagi con patate di L'eleganza del polpo
21) Malloreddus ai carciofini e gamberi di Un soffio di polvere di cannella
22) Mimosa alle fragole di Dolci gusti
24) Cheesecake salato con zucchine novelle di Arbanella di basilico
26) Bicchierini asparagi, ricotta e crunchy rice di L'ennesimo blog di cucina
27) Involtini al grano saraceno di Les Mandon guilles
28) Reginette in verderosa di Diario di cucina
29) Linguine con prosciutto e agrumi di Un pinguino in cucina
32) Torta alle fragole e kiwi di Les Mandon guilles
34) Panzerotti al ragù di gamberi con fare di Arbanella di basilico
36) Paccheri in verde e rosa di Pates et pattes
38) Insalata mista al lime e pepe rosa di Simo Love cooking
39) Roselline di salmone, zucchine e ceci di Alchimia  Sottile
40) Sformatini di salmone in verde e rosa di Con un poco di zucchero
41) Formaggio home made di Vado in cucina!
42) Toast prosciutto e guacamole di Pinco Panino
43) Risotto alle fragole ed erba cipollina di Zibaldone culinario
47) Risotto asparagi e salsiccia di Julie and Julia cooking
48) Mini savarin di mousse al pomodoro di Dolcemente salato
49) Gnocchi di marmellata di fragole di Pappa geniale
50) Tartare di salmone affumicato e rucola di Pane amore celiachia
51) Bicchierini di fragola e pistacchio di Le mie nuvole di panna
52) Tagliata di tonno con fave e lamponi di A dieta da lunedì
53) Rice turtle cookies di Nonna Rica
54) Cake salato alle zucchine e prosciutto cotto di Tra Fornelli e pennelli
55) Torta semifreddo alle mandorle e pistacchi di A dieta da lunedì