venerdì 28 giugno 2013

Lamponi e filetto in INSALATA


Per salutare definitivamente il mese di giugno che a casa nostra si è tinto di azzurro e di rosso, abbiamo pensato a questa insalata. Un'insalata dedicata all'MTC che quindi, già si capisce, non può essere una semplice insalatina malinconica e veloce. Nossignori, non sia mai! 
Abbiamo cercato di creare un mix di ingredienti che entrassero in armonia tra loro stuzzicando il palato ma con delicatezza. Come sempre, siamo partite facendo una doppia ricerca: una cromatica per onorare il nostro tema cromatico del mese e l'altra esclusivamente improntata sulle linee guida della Sfida nonché sull'equilibrio dei sapori.  


Per l'effetto cromatico ci sono venuti in soccorso i lamponi. Rossi, sodi e aciduli. Quello che ci voleva per bilanciare una carne alla griglia piuttosto intensa e grintosa e un tocco di dolcezza dell'aceto balsamico.


E tra i protagonisti del piatto non potevano mancare i profumi dell'orto. Il filetto insaporito con olio, salvia, rosmarino e timo dopo una cottura alla piastra. Già lo sapete, la cucina ne ha beneficiato con un profumo piacevolissimo. 

Infine, il Grana. Qualche scaglia sparsa qua e là con una nota acidulata del lampone e l'accompagnamento di gocce di aceto balsamico.

Un'insalata facilissima da fare, senza dubbio. Ingredienti di ottima qualità, come sempre e soprattutto - lasciatemelo dire - in questo caso un occhio di riguardo al taglio della carne e alla sua cottura. Se si ha la sfortuna di portarsi a casa un filetto non proprio filetto (e ci siamo capiti) oppure di cuocere troppo o troppo poco la carne è un gran peccato. Cottura à point: praticamente perfetta!

Ora i dettagli per due persone:
insalata valeriana, 200 gr di filetto di manzo, olio evo, salvia, rosmarino, timo, 50 gr di lamponi, formaggio Grana a pezzettoni, qualche goccia di aceto balsamico, crostini;

Accompagnamento: 4 cucchiai di yogurt bianco naturale, foglie di menta, qualche goccia di succo di lime, un pizzico di sale, mezzo cipollotto rosso e dolce il tutto frullato;

Non voglio essere pedante, ovvio che per quest'insalata è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti e proporla con la salsina allo yogurt come accompagnamento. L'unica nota che mi piacerebbe aggiungere riguarda sempre la carne. Non dite che sono fissata ma, scusate, se a me arrivasse al ristorante fatta male ... non sarei per nulla contenta. Giusto?
Dicevo. Per la cottura: cuocere la carne alla griglia o alla piastra, come preferite. In questa fase non usate alcun condimento o olio, aggiungete tutto dopo. Una volta cotta, mettete da parte la carne e lasciate che perda i liquidi. Ora, irroratela con dell'olio extravergine e profumatela con gli odori quali rosmarino, salvia e timo. Una volta che la carne avrà riposato e avrà assorbito questi profumi, tagliatela a pezzettini ( non troppo piccoli) e unitela al resto degli ingredienti.

Gustate sgranocchiando di tanto in tanto un crostino e annegando i bocconcini di carne nella salsina.

J'adore cette salade! Speriam piaccia anche a voi!

Un caro saluto a tutti, amici di Colors & Food e popolo sempre più numeroso dell'MTC!

Vale

Con questa ricetta partecipiamo alla Sfida n°31 dell'MTC

I Menù Azzurri e Rossi...sempre più belli!

E' un vero piacere rivedere tutte le vostre ricette e cercare di capire come meglio metterle insieme. Un po' per colore, un po' per sapore, un po' assecondando la varietà di proposte nelle varie portate. Insomma, una delizia per gli occhi e per il palato.

Speriamo di farvi cosa gradita proponendovi questi menù e poi, già ve lo voglio anticipare, chiuderemo in modo definitivo il tema di questo mese con un'ultima ricetta. Aspettate di leggerci ancora una volta in serata, non ne rimarrete delusi!

Oggi, giusto per uscire un po' dagli schemi, procediamo a coppie. Un antipasto e un piatto principale oppure un piatto principale e il suo dolce.

Prima coppia


Totani imbottiti di riso di The dreaming seed

Seconda coppia


Pomodorini caramellati di Un pinguino in cucina

Terza coppia


Semifreddo alle ciliegie di Pates et Pattes

Tutti piatti stupendi. Ingredienti di stagione, mai ma proprio mai banali. Sapete sempre come valorizzare anche i prodotti apparentemente più poveri e semplici. L'arte del saper fare...

Grazie a tutti e a più tardi!

Valentina

Azzurro e rosso: i Vincitori!

Eccoci!! Siamo giunti al termine della penultima sfida prima della pausa estiva, ma vi pare possibile? I primi sei mesi sono trascorsi con la velocità della luce. Tra gli impegni di lavoro, di casa, famiglia etc...siamo piombati finalmente in estate. Chissà che queste giornate ci regalino anche il piacere di una vacanza, che dite?

Intanto, proprio grazie ai colori di questo mese di giugno ormai a termine, abbiamo assaporato un clima di vacanza. Eh si, perché è stato facile il passaggio mentale tra azzurro - cielo - mare - vacanza. E poi il rosso dal canto suo ha regalato frutta e verdura di stagione potendo scegliere tra fragole, ciliegie, pomodori, lamponi ed altri ingredienti che Madre Natura provvede a metterci a disposizione.

Grazie a tutte per la vostra partecipazione! E ora, passiamo alla procalamzione dei Vincitori:


PRIMO CLASSIFICATO

 

Pan brioche with Cherries di Panedolcealcioccolato
La morbidezza di un pan brioche con i suoi rossi frutti aspetta la lama del coltello. Una fetta in riva al mare, lo sguardo al'infinito e un boccone da gustare con tutta calma.

SECONDO CLASSIFICATO



Tarte Tatin con pomodori ciliegini di Journey Cake
Splendida versione salata di un dessert notoriamente dolce. Un nome una promessa...l'aspetto non inganna :)
TERZO CLASSIFICATO

Alici Azzurro Mare e Rosso Pomodoro di Armonia Paleo

Alici azzurro mare e rosso pomodoro di Armonia Paleo
Il pesce azzurro è protagonista di questo piatto, insieme ai colori che lo accompagnano. Salute e allegria in questi piatti...l'ho detto che abbiamo voglia di vacanza io!!

Grazie ancora a tutte voi per la vostra partecipazione e il vostro contributo. Ci date sempre la possibilità di andare oltre con il pensiero affrontando, ognuna di voi in modo diverso e personale, lo stesso tema. Questo è un ottimo modo per crescere, noi ne siamo convinte. 
Ogni tanto magari ci scivola in modo automatico sulla tastiera il termine sfida riferendoci al contest,  ma è una competizione sana. Nessun premio materiale, solo il piacere di fare, creare e condividere le stesse passioni. In effetti non è cosa da poco.

Un abbraccio e a prestissimo,
Vale

lunedì 10 giugno 2013

Ramequin in azzurro e rosso

E' inevitabile per me in questi giorni il richiamo verso l'azzurro e il mare. Di ritorno da un viaggio in cui i miei occhi si sono riempiti di color turchese e ho potuto gioire della bellezza di acque limpide e cielo terso, mi pare di essere ancora con un piede in spiaggia.
Questa ricetta è l'apoteosi della semplicità. Qualche ingrediente base, una passatina in forno veloce e poi cucchiaini alla mano ;) Spero possa essere di vostro gradimento. Ho visto dai primi post che le ciliegie vi piacciono...tentano e non poco, vero? Se poi abbiamo la fortuna di trovarne di buone e di non pagarle a peso d'oro allora...sfoghiamoci!

Ingredienti per 4 persone: burro per i ramequin, 12 ciliegie denocciolate, 40 gr di farina 00, 1 uovo, zucchero a velo vanigliato 90 gr, 50 gr di latte intero.

Imburrare i ramequin. Sbattere l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e il latte. Distribuire il composto nei ramequin, aggiungervi le ciliegie ed infornare per 30 - 40 minuti a 180°. Mettere i ramequin in una pirofila con acqua così la cottura sarà più dolce e l'interno rimarrà morbido ;)

Buona contest, vi aspettiamo!

mercoledì 5 giugno 2013

Curd ai frutti rossi... in azzurro!

Una prima ricetta velocissima per la traccia del mese. E' solo un suggerimento, molto semplice e senza la pretesa di essere per voi una guida: sappiamo che potrete stupirci "con effetti speciali!"...

Curd ai frutti rossi
150 gr. frutti rossi misti
(fragole, lamponi, ribes)
50 gr. zucchero
30 gr. burro
  1uovo
1 cucchiaino scarso maizena
succo di mezzo limone

Prima di tutto preparate una piccola composta con frutti: metteteli con una spolverata di zucchero in un pentolino. Schiacciate i frutti con la forchetta e, a fuoco leggero, cuoceteli per qualche minuto tenendoli mossi. Passate al minipimer ottenento una salsa vellutata, che conterrà anche i semini. Io l'ho setacciata al colino cinese.
A fuoco lieve, sciogliete il burro ed il resto dello zucchero, insieme alla maizena ed al succo di limone, tenendo mosso con la frusta a mano. Appena sciolto il burro incorporare l'uovo, che avrete prima "strapazzato" in una ciotolina: attenzione che il composto di burro e zucchero dev'essere ancora tiepido quando si va ad aggiungere l'uovo, altrimenti rischia di cuocere al primo contatto e fare una sorta di stracciatella senza integrarsi bene. Lasciate addensare a fuoco lieve, sempre tenendo mosso con la frusta a mano. Raggiungerà in breve la consistenza sostenuta della crema pasticcera e raffreddando si addenserà ancor di più. Togliete dal fuoco e, appena intiepidisce, incorporatevi la composta di frutti rossi.
Questa fantastica crema, le cui dosi potrete tranquillamente raddoppiare perché si conserva anche alcuni giorni in frigo, è ottima come farcitura per delle crostate "a secco" ovvero dove si cuoce la crostata senza nulla e si procede al completamento con la crema solo dopo che si è raffreddata.

sabato 1 giugno 2013

Giugno: azzurro e rosso

Un altro mese all'insegna del bicolore! La precedente accoppiata vi era molto piaciuta, speriamo che anche questa possa essere di vostro gradimento.
Azzurro e Rosso, ecco i protagonisti delle nostre tavole per il mese di giugno. 
Azzurro come il cielo, come il mare. Rosso come  i petali dei fiori, i frutti succosi e i pomodori maturi. Lasciate spaziare la vostra fantasia, ricercate tutte quelle immagini che vi fanno sentire bene in compagnia di questi colori.
Potete proporre qualsiasi portata, in particolare vi potrete divertire nelle presentazioni poiché - come sempre - da noi sono banditi i coloranti artificiali e di azzurro c'è ben poco in Natura da mettere nel piatto. Mise en place, decori, accessori di accompagnamento...tutto ciò che vi evoca l'azzurro.
Per il rosso certo non avrete tentennamenti in quanto Madre Natura ci offre abbondanti prodotti: fragole e fragoline, ravanelli, ciliegie, pomodori, pesche, frutti essiccati, petali di fiore (ma quanto ci piacciono i fiori nel piatto!!). Solo per citarne alcuni.
A me l'azzurro piace tantissimo, mi riconduce all'estate, proprio quando di fronte ai miei occhi il mare e il cielo di fondono insieme. Ma questo non vuol dire che le vostre tavole debbano essere in stile marinaro, semplicemente dovranno contenere un tocco di azzurro per accompagnare l'ingrediente rosso. Libertà assoluta, sbizzarritevi!

Le regole sono sempre le stesse, ormai le conoscete, ma per le nuove arrivate basta cliccare QUI.

Nei prossimi giorni arriveranno anche le nostre ricette guida, come d'abitudine.

Buon divertimento e grazie per essere con noi!

P.S: io sarò in vacanza fino al 9 giugno, quindi non abbiatevene a male se non vedrete i miei commenti o se ci sarà un piccolo ritardo nelle registrazioni delle vostre ricette...!

Vale

 Ricette in concorso

1)   Coriandoli di peperoni in salsa di alici di AlchiMIA sottile
2)   Pomodorino secco condito di Dolci armonie
3)   Panbrioche with cherries a lievitazione naturale di Panedolcealcioccolato
4)  Alici azzurro mare e rosso pomodoro di Armonia Paleo
5)  Pollo e peperoni grigliati con salsa agrodolce di Love Cooking
6)  Plumcake alle ciliegie con yogurt e farro di In Cucina con il Naturopata
7)  Ranocchi sul lago di Sisters petre ideas
8) Tarte tatin  con pomodori ciliegini di Journey Cake
9) Pomodorini caramellati di Un pinguino in cucina
10) Bicchieri estivi alla frutta di Love cooking
11) Panna cotta di mozzarella con pomodorini e ciliegie di Journey Cake
12) Macedonia di frutti rossi e vodka con lime di AlchiMia
13) Pomodori al mare di Armonia Paleo
14) Totani imbottiti di riso di The Dreaming Seed
15) La pappa al pomodoro di Zibaldone culinario
16) Peperoni ripieni di farfalle ortolane di Semplicemente buono
17) Sformatini ovetti, ricotta di bufala e frutti di bosco di Pappa Geniale
18) Confettura di fragole, pompelmo rosa e bacche di goji di Journey Cake
19) Il Mini che ricarica di Le cosine buone
20) Pomodori ripieni al forno di AlchiMia
21) Sorbetto al Bloody Mary a modo mio di A dieta da lunedì
22) Tre bocconcini e un ritz fizz di Un'arbanella di basilico
23) Sformatini ai lamponi di Pinkopanino
24) Pennette al pesto e fragole di Pinkopanino
25) Semifreddo alle ciliegie di Pates et Pattes
26) Focaccia pugliese di Marmitako da Matisse
27) Rosso, azzurro, grigliato in insalata di Pinkopanino